Windows Vista 上の 2007 Office プログラムまたは Office 2003 プログラムで外字 (EUDC) が中国語フォント MingLiU_HKSCS の文字に置き換えられる
上記にもありますが、対処法としては現状としては、該当中国語フォントの利用を制限していくしかないようです。
なおこれは、市販されている外字などでもWindows VistaのPCに導入する再にも同様の現象が起きるケースもあるようです。市販されている外字などをご利用の場合には一度ソフトメーカーにご確認いただくといいかもしれません。
<例>
FAR EAST 外字フォントシリーズ のケース
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http://musashi.or.tv/vistaeudcng.htm