・Word2016
・Excel2016
・PowerPoint2016
・Access2016
・Publisher2016
のすべてのプログラムでこの症状が発生します。
リボンのカスタマイズなんて使用しないという方は、とりあえず次の更新プログラムまでそのままお使いいただいても構わないかと思いますが、カスタマイズができないと困るという場合には、バージョンダウンして、Ver.1705(ビルド 8201.2102)に戻す必要があります。
以前、
・Office の更新プログラムとロールバック
という形で、ロールバックする方法についてはご紹介しましたが、
Update後が、16.0.8229.2073 になるので、Update前は、16.0.8201.2102 になります。
【ロールバックする】
1) コマンドプロンプトを、管理者として実行し、
cd %programfiles%\Common Files\Microsoft Shared\ClickToRun
上記のコマンドをコピーして、そのままコマンドの画面に右クリックして貼り付けます（右クリックするだけで張り付くはずです）
2) Click To Runのところまで移動出来たら、
officec2rclient.exe /update user updatetoversion=16.0.8201.2102
やはり上記をコピーして右クリックして貼り付けます
3) 更新プログラムのダウンロードが開始されますので、完了まで待ちます
更新の画面が消えたらロールバックは終了です。コマンドプロンプトの画面を閉じて、Wordなどのアプリ起動して、バージョンが戻っているか？確認します。バージョンが戻っていれば、今回の問題も、下記のように解決しているはずです。
さらに、このままだと、Click To Run形式の場合には、自動で更新がかかってしまいますので、更新オプションを開いて、"更新を無効にする" をクリックして、更新しないようにしておきます。
永久に更新しないままでは問題もありますが、一応次の更新プログラムが配信されるであろう期間（ひと月前後）を目安にしてみてください。
まだ何とも言えませんが、Ver.1706(ビルド 8229.2073)の次の更新プログラムで改善しているようであれば、次の更新プログラムの配信（7月の第一水曜日以降）される時期に Office の更新プログラムの配信状況などを確認して、自動更新を有効に戻してみることになるかと思います。
こちらのブログでも随時情報が入りましたら、ご紹介いたします。
【追加情報 2017/7/18】
その後、リボンのユーザー設定について、経過を見ていますが、通常版は、現在、Ver.1706(8229.2086) まで進んでいますが、改善しておりません。
また、当初問題なかった Office Insider Fast版ですが、本日更新があって、Ver.1708(8405.1000) になっていますが、Insider Fast 版は、前回の、Ver.1708(8403.1000) から表示が通常版のようにおかしくなり、今回の Update でも変わらず、通常版と同じように表示されなくなっております。
【追加情報 2017/7/6】
現在、先行して更新が続いている、Office Insider Fast 版の方でも確認してみました。
こちらは、現在、 Ver.1707(ビルド8319.1000) となっていますが、こちらでは全く問題なく正常に動作しており、ユーザーのリボン設定も、ついでにあげると、先般ご紹介した Access 2016 の住所入力支援機能も正常に動作していました。
＜参照＞
・Office の更新プログラムとロールバック
・Access 2016 で、住所入力支援機能が動作しない
・クイック実行形式の Access 2016 上で住所入力支援機能が動作しない／Office Support Team Blog JAPAN
