
そうした時にユーザー定義を選択してみたものの、"#"や"@"、"?"などといった記号の使い方や、さらに手の込んだ使い方が各種あるのですが、簡単に理解できるものばかりじゃありません。
代表的なものは、以下のサイトを参考にしていただくと大まかなことはご理解いただけると思います
http://support.microsoft.com/kb/883199/ja
http://www.eurus.dti.ne.jp/~yoneyama/Excel/user_set.htm

http://plaza.rakuten.co.jp/pasodairy/diary/200502170000/
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http://office.microsoft.com/assistance/hfws.aspx?AssetID=HA010346351041&
Excelのヘルプで"ロケール拡張子"っていれるといくつか表示されます。通常はロケールID(LCID)として、10進法で表示されていますが、Excelの中で指定する場合には、16進法が利用されるようです。
ちなみに、"$-411"の"0411"は、10進法で"1041"となり、日本語を意味するとのことのようです。