一応Word2003でも "保存時にファイルのプロパティから個人情報を削除する(R)" を設定することによって、プロパティに保存される個人情報を削除することができます。
ツール>オプション>セキュリティタブ と開いて、
"プライバシーオプション" を開いて、 "保存時にファイルのプロパティから個人情報を削除する(R)" にチェックを入れます。
<参照>
ファイルにある個人情報を削除したい!/Office Word 2003 文書作成テクニック
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