指示通り、コントロールパネルからメールを開いてプロファイルを作成しようとしても、肝心のメールアイコンがないといったケースがあるようです。
そんな場合、プロファイルを作成するには、以下の場所から、"MLCFG32.CPL"というプログラムをダブルクリックして直接実行することで同様の操作ができるようになります。
Cドライブ>ProgramFiles>MicrosoftOffice>Office12>MLCFG32.CPL
また、以下のサイトにありますが、VISTAの場合、それも64ビット版の場合には、コントロールパネル内にメールのアイコンは表示されていないようです。ただしその場合にも上記の手順でやることでプロファイルを作成することはできるのでお試しください。
<参照>
Windows Vista の 64 ビット バージョンで [コントロール パネル] に [メール] が表示されない現象について/Outlook研究所
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